料理本/煮魚
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| 煮魚 | |
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| 食材 | |
| 魚 | |
| 調理法 | |
| 煮る | |
| 国 | |
| 日本料理 | |
| カテゴリツリー | |
煮魚は、魚を味付けした汁で煮込んだ和風の料理です。白身魚や赤身魚など、魚の種類に合わせて調理方法を変えるのが特徴です。
材料
[編集]- 白身魚 ( ヒラメ 、 カレイ 、etc)または 赤身魚 ( サバ 、 マグロ 、etc): 1切れ
- 醤油 、 みりん 、 酒 : 各大さじ1
- 砂糖 : 小さじ1
- ネギ (みじん切り): 1本分
- 生姜 (みじん切り): 1片分
- 水 または 出汁 : 適量
作り方
[編集]- 魚に直角に筒切りやそぎ切りの包丁で切る。
- 鍋に調味料(醤油、みりん、酒、砂糖)と魚、薬味(ネギ、生姜)、水またはダシを入れる。
- 中火で10-20分ほど煮込む。赤身魚の場合は20分以上。
- 煮汁が少なくなってきたら蓋をして弱火で5-10分ほど煮詰める。
- 出来上がり。
ポイント
[編集]- 白身魚は短時間、赤身魚は長時間煮込むのがよい
- 落し蓋を使うと煮崩れを防げる
- 生臭みを抑えるため、酒やレモン、牛乳などを加える
主な煮魚の種類
[編集]- 煮付: 魚がかぶるほどの煮汁で煮たもの
- 甘露煮: 甘く照りのある仕上がり
- 佃煮: 醤油や味醂で濃い味付けしたもの
- 味噌煮: 味噌で煮たもの
- 揚げ煮: 一度揚げて煮たもの
- 煮浸し: たっぷりの汁で中心まで味が染み込むもの
まとめ
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煮魚は、魚の種類に合わせて調理方法を変え、素材の旨みを最大限に引き出す和風の調理法です。シンプルで健康的な一品料理として、気軽に楽しめます。